海鲜品种多样，味道鲜美，营养丰富。一切都源于特有的地理环境。属于黄海，黄海与长江的交界处正是*适合鱼生长的地方，所以的鱼比较嫩，不同于浙江的东海，南海的海鲜肉质偏老，进口海鲜的口感就更别提了。
如何能够尽享美味，又吃得健康呢?今天就教大家怎么选海鲜……先了解清楚了，再开吃吧!
1. 怎样鉴别鱼的质量好坏?
鲜活或刚死的鱼，用手握头，鱼体不下弯，口紧闭，鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的本色和色泽，体表粘液清洁、透明;鱼鳞发光，紧贴鱼体，轮层明显、完整而无脱落;眼睛澄清、明亮、饱满，眼球黑白界限分明。鲜鱼还有一种特有的鲜腥味。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。反之，不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出。鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。
2. 如何选购冰鲜海鲜?
一些不法商贩在冰鲜水产品解冻后用甲醛来保鲜，经过甲醛浸泡的海鲜体积膨胀、吸水量增加，同时体表变得色泽鲜艳，但这些海鲜一旦遇热体积会缩回原来大小。
因此，对于鱿鱼、海参或者虾仁等一类水产，首先看颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用。然后鼻子闻，因用甲醛泡发的的食品会留有一些刺激性的异味。
3. 如何保存海鲜?
鱼贝类与陆地上的动物不一样，鲜度非常容易下降，在选购时要特别注意鲜度，保存以前要进行一些处理。
生鲜贝类或冷冻食品，如果不妥善处理，很容易变质、**。冷冻食品购买回家后，应尽快放入冰箱中-18℃ 冷冻贮存。鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除，用自来水充分洗净，再根据每餐用量进行切割分装，*后再放入冰箱。虾仁可以先行去除砂筋，洗净后用干布把虾仁擦干，放入冰箱加以保存，而带壳的虾只须清洗外表就可冷冻或冷藏，蟹类相同。蚌壳类买回后用清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。冷冻的扇贝、孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏。
4. 怎样根据鱼的新鲜程度确定烹调方法?
鱼按其新鲜程度可分为新鲜、次新鲜、不太新鲜。可根据新鲜程度来确定烹调方法。新鲜的的鱼，更适合清蒸，烹制出来的菜肴，能体现肉质鲜嫩的特点。也可以用炸、炒、烩等烹制方法。次新鲜的鱼，采用干烧、红烧、红焖等烹制为宜。不太新鲜的鱼，宜采用糖醋、焦炸等方法，通过佐料来消除异味，掩盖部分口感差异。
那么我们*常吃，也*爱吃的带鱼、黄鱼、鲳鱼又有哪些具体的挑选小窍门呢?
曾经听过这么一段经典对白：
买家：“你们家带鱼是野生的吗?”
卖家：“不野生不要钱，必须野生!”
其实小编想告诉大家一个常识，我们现在吃的所有带鱼都是深海野生鱼，没有养殖的。经历过假疫苗事件之后，是不是有种很放心的感觉!带鱼属于深海鱼类，在深水中才能使体内压力和外界的压力平衡。一但到了浅水水，内脏由于和外界的压力不能平衡，就会破裂。所以带鱼是没有养殖的，这也是我们在市场上看不到活带鱼的原因。所以肯定结论是：带鱼暂时是无法人工养殖的。是不是很欢喜!
带鱼的卖相真的不好看，因为太嫩，所以鳞很容易掉，略微洗一洗，就容易掉鳞，反之，南海的带鱼特别老，一点都不嫩，所以无论你怎么洗，就是不掉鳞。 不过，带鱼属于小眼睛，所以你选择小眼睛的带鱼，错不到哪里去的。还有煮带鱼的方式：带鱼*好吃的方法千万不能油炸，如果油炸，真是太浪费了。如果新鲜的带鱼，清蒸也可以的。
海蜇皮
一、首先看色泽，颜色呈白色、乳白色或淡**的比较好，劣质的海蜇皮颜色发黑;
二、看其韧度，一般得买回家吃的时候才可以辨识出来，洗干净拿点吃一些，有嚼劲的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的;
三、看其形状，挑完整的中间没有破损的海蜇皮。
一般说来，海蜇越陈质量越好，质感又脆又嫩。新海蜇潮湿，柔嫩，无结晶状盐粒或矾质，色泽较为鲜艳发亮;陈海蜇却与此相反。挑选海蜇时，注意不要选风干的，海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状，而且发韧变老，象皮条似的咬不动，嚼不烂;同时，也不要挑选经雨淋的海蜇，因为它容易腐烂。
以上就是中国食品招商网小编为您介绍的关于海鲜挑选的门道有哪些的相关介绍，希望对您有所帮助。
